``

Архив из ‘Вина Италии’ раздела

Prosecco и Martini в коктейлях.

Алкогольные коктейли приобрели популярность у публики довольно давно, но в последние годы на волне успеха сериала «Секс в большом городе» коктейли на базе вин и вермутов вышли на передний план. В первую очередь благодаря тому, что они обладают освежающим эффектом и, в среднем, содержат меньше алкоголя. А дополнительным фактором стало то, что в определенных кругах вино имеет более высокий статус, чем прочие «градусные» напитки.

Начнем с вездесущего Prosecco, которое за пределами Апеннинского  полуострова уже давно именуют «просто» итальянским шампанским.  В качестве одной из самых люксовых марок можно назвать Cartizze, но для коктейлей вполне подойдут и наименования попроще, вроде Maschio или Zonin.

spritz

Коктейль «Spritz» di Venezia

Самый популярный и знаменитый коктейль на базе Prosecco – это, безусловно, «Spritz». Он пользуется непреходящей популярностью как в Италии, так и за ее пределами.

Существует не одна история происхождения этого коктейля. Согласно самой распространенной напиток появился во времена Первой мировой войны, когда вооружённой австрийской армией был оккупирован север региона Венето. Австрийцы начали разбавлять местные вина сельтерской минералкой, поскольку уровень алкоголя в них был выше, чем они привыкли.

Чаще всего «Spritz» делается на основе вермута Aperol, поэтому имеет оранжевый цвет и подается с долькой апельсина, но некоторые любители предпочитают горьковатый красный напиток на основе Campari — его украшают оливкой.

Состав коктейля «Spritz»:

Prosecco -1/3 часть

Вермут «Кампари» или «Аперол» — 1/3 часть.

Газированная вода — 1/3 часть

Смешиваются в равных пропорциях, добавляют лед, ломтик апельсина или оливку.

Tintoretto

 

Коктейль «Tintoretto»

Другой знаменитый коктейль из Prosecco – «Беллини».  Его создателем считается Джузеппе Чиприани, также известный изобретением фирменного итальянского блюда карпаччо. Свое творение он назвал в честь великого художника эпохи Ренессанса – Джованни Беллини. Коктейль своей цветовой гаммой напоминал Чиприани  об одеяниях святых на полотнах живописца, выполненных в белых с розоватыми оттенками тонах.

Сочетание сладкого персика и игристого Prosecco сделали этот коктейль очень популярным, особенно в летнюю жару. В шейкер наливают вино и персиковое пюре в пропорциях 2 к 1 или 3 к 1, в зависимости от желаемой крепости, добавляют немного льда. Ингредиенты перемешивают и сцеживают в бокалы.

В Венеции существует еще множество менее известных «культурно-художественных» коктейлей на базе шампанского.

«Россини» – разумеется, в честь великого композитора:

Prosecco -2/3 части

Пюре из клубники — 1/3 часть.

Все взбивается в шейкере, по вкусу добавляется лед.

«Тинторетто» - версия из Prosecco  и гранатового сока названа в честь патриарха венецианской живописи.

black velvet

Коктейль  «Black Velvet» 

Два других знаменитых коктейля могут быть изготовлены на базе любого сухого шампанского, но в Италии, скорее всего, это опять же будет Prosecco.

«Черный бархат» или «Black Velvet» представляет собой эффектную комбинацию шампанского и темного пива (предпочтение отдается Гинессу) в равных частях. Для приготовления берут высокий тонкий бокал, аккуратно наливают охлажденное Prosecco, а затем, используя барную ложку, «укладывают» сверху слой пива, который не должен смешаться с шампанским.

kir

«Kir Royal» отличается от классического Кира именно тем, что для него вместо сухого белого вина берут шампанское. Рецепт крайне прост, как и все гениальное: на 9 частей Prosecco приходится 1 часть знаменитого французского ликера Сrème de Сassis. Аромат и легкость шампанского, подчеркнутые смородиновым вкусом и структурой ликера, позволили создать одновременно простой и великолепный коктейль, который используется в качестве аперитива в любое время суток и подходит практически к любому блюду.

А теперь пора перейти к самому знаменитому итальянскому напитку в мире – и это конечно Martini. Его обожают звездные персонажи, завсегдатаи всевозможных тусовок и агент 007. Не перечесть коктейлей, где этот вермут отметился в качестве ингредиента, возьмем лишь несколько.

Negroni

Коктейль «Negroni  sbagliato»

«Negroni», причем не классический, а так называемый sbagliato, поскольку в нем как раз объединены и Prosecco, и Martini.  Коктейль появился на свет в 1968 году благодаря ошибке владельца Бара Бассо в Милане. Однажды, потянувшись за ингредиентами для коктейля, он спутал бутылку джина с бутылкой шампанского. Полученный микс очень полюбился клиентам. Рецепт приготовления таков: кладете в бокал лед, наливаете 1 часть охлажденного Prosecco, 1 часть вермута Martini Rosso  и 1 часть Bitter Campari, ободок бокала украшается долькой апельсина.

Самый что ни на есть классический и всемирно признанный «Martini Dry» появился в США еще в конце 1800-х годов и быстро набрал популярность. Очень нравится мужчинам, воображающими себя Джеймсом Бондом, ну или, по крайней мере, Эрнестом Хемингуэем. Дозировка двух его компонентов со временем сильно менялась и в настоящее время наиболее распространенный вариант: 6 частей джина на 1 часть Martini Dry энергично смешать в шейкере вместе со льдом и подавать с оливками и цедрой лимона на ободке.

martini dry

«Martini Dry»   

 

Менее брутальный коктейль на базе «красного» вермута  «Martini Royal Rosso» прекрасно подходит для любого торжественного мероприятия и радует доступными ингредиентами. Рецепт таков:

10 мл. клубничного сиропа

Martini Rosso – 50 мл.

Prosecco  — 100 мл.

Лед – 30 г.

В тонкий бокал положить кубик льда и налить сверху сироп. Не перемешивая, влить по стеночке мартини и шампанское. Можно украсить ягодами клубники и веточкой мяты.

the_manhattan_cocktail

 

Коктейль «Mанхэттен»   

И, наконец, незабываемый «Манхэттен», присутствовавший во множестве голливудских фильмов и сериалах, начиная от «Некоторые любят погорячее» с прекрасной Мэрилин, и заканчивая тем самым «Sex and the City» и Симпсонами. Он был изобретен еще в 1870-х годах в Нью-Йорке во время приема,  организованного матерью Уинстона Черчилля в  клубе «Манхэттен» в честь кандидата в президенты. Коктейль ждал грандиозный успех, а благодаря семейству Черчиллей он быстро покорил и Европу.

Cостав: 5 частей виски-бурбон, 2 части Вермута Rosso и каплю горькой настойки Angostura смешать со льдом и украсить вишенкой.

Все эти коктейли популярны, широко известны и являются визитной карточкой большинства уважающих себя заведений. Но, кроме того, они вполне доступны и для приготовления в домашних условиях. Надеюсь. моя статья поможет вам порадовать своих друзей на вечеринках, а заодно и в комплектации вашего личного бара.

Перейти к статье  Дорога Просекко

Перейти к статье  Просекко

 

 

 

Дорога Ламбруско

Написал admin в Февраль - 15 - 2016Добавить комментарий

Дорога Ламбруско

 ламбруско

Игристое вино Ламбруско, конечно же, достояние Эмилии-Романьи, а не Венето, но в продолжение темы велотрасс и эногастрономических  маршрутов севера Италии искушение затронуть и соседние регионы просто непреодолимо.

Дары диких неокультуренных лоз (vitis labrusca) упоминаются еще в хрониках древних римлян, в частности Плинием и Катоном, у которых они пользовались большим успехом, а в средние века Ламбруско заполняло погреба местной аристократии и приносились в качестве даров. Но целенаправленная селекция и облагораживание лоз началось лишь в XIX веке. Самый известный поэт Италии того века, Джозуэ Кардуччи, был страстным любителем Ламбруско, и траттория в центре Модены, где он предпочитал его дегустировать, отныне носит его имя.

С течением веков Ламбруско стало неотъемлемой частью местной культуры, кухни, образа жизни и традиций. Красное игристое вино идеально уравновешивает и дополняет такую вкусную и ароматную, но при этом зачастую жирную и тяжелую кухню Эмилии. В эпоху великого переселения народов после падения Римской Империи провинция перешла во владение лангобардов (в Равенне сохранился мавзолей знаменитого короля Теодориха), а вместе с ними здесь воцарилась преимущественно мясная диета.

Виноград lambrusco

Ламбруско прошло через руки бесчисленных поколений эмильянцев и впитало в себя не только соки этой земли, но и стало воплощением качеств ее жителей: энергичности, прямолинейности, жизнерадостности, игривости, трудолюбия, элегантности, и никогда излишней «сложности».  Его упоминают в сельских пословицах и исторических анналах, а изображения можно увидеть как на древнеримских мозаиках, так и на современных картинах. Когда то Ламбруско считалось традиционным местным продуктом, а теперь это одно из самых экспортируемых вин Италии, завоевавшее всеобщую любовь блягодаря своему мягкому вкусу и низкому содержанию алкоголя.

lambrusco

Игристое рубиновое вино производят на всей территории Эмилии-Романии, с недавних пор разрешена  даже винификация из белых сортов винограда. Но истинная земля Ламбруско – холмы в  окрестностях Модены, небольшая территория, ограниченная на севере водами По и отрогами Апеннин на юге. Именно здесь появляются на свет 4 марки Ламбруско, получившие высокую международную классификацию DOC (Denominazione di Origine Controllata) — Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco di Modena и  Lambrusco Grasparossa di Castelvetro. В эти города и ведет дорога Ламбруско.  Сорбара (Sorbara) и Санта-Кроче (Santa Croce) расположены неподалеку к северу от Модены, а Кастельветро (Castelvetro) к югу.

modena-vignola

Велотрасса (левая желтая линия) Vignola-Modena

Конечно же, вполне можно проехать по живописным холмам Романьи и на машине – насладиться местной кухней, продегустировать различные сорта игристого достояния в многочисленных винодельческих хозяйствах и тратториях. Но гораздо заманчивее устроить велопутешествие «Дорога Ламбруско», которое может стать одним из самых интересных и «вкусных» веломаршрутов Эмилии-Романьи. Тем более, что на юг от  Модены ведет превосходная асфальтированная велотрасса, проложенная на месте бывшей железной дороги, как это случилось и в Доломитах (трасса Е1). Дорогу, связывавшую Модену с городом Виньола (Vignola), ликвидировали еще в 1972 году, но вдоль велотрассы до сих пор стоят небольшие здания станций. Трасса очень комфортабельная и рекомендуется даже семьям с детьми. Стартует она прямо напротив железнодорожного вокзала Виньолы  и насчитывает около 27 км. Именно отсюда я и предлагаю начать «Дорогу Ламбруско».

Rocca di Vignola

Замок Rocca в городе Vignola

Город Vignola знаменит на всю Италию своей черешней, поэтому весной и без того живописные холмы утопают в бело-розовых цветах. Другая местная достопримечательность старинный замок Rocca, на высокой скале.  Что же касается дегустаций, то помимо Ламбруско вам непременно следует оценить и другие гастрономические жемчужины провинции: сыр Пармиджано и бальзамический уксус (Aceto). Сразу после отбытия из Виньолы перед путешественником встает выбор: ехать напрямую в Castelvetro di Modena по локальной автотрассе (если ваш приоритет Ламбруско) или придерживаться упомянутой выше велотрассы, которая ведет на север, в живописный городок Spilamberto, после прохождения которого вам встретятся акведук и старый железнодорожный мост, а потом сворачивает к Castelnuovo Rangone.

За несколько километров до Rangone вы сможете на время покинуть велотрассу и сделать крюк в Castelvetro, центр производства Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC. Среди местных достопримечательностей необходимо выделить импозантный замок Levizzano и Сантуарий Святой Девы, а также энотеку и многочисленные погреба, среди которых наиболее известен Settecani. Сорт Lambrusco di Castelvetro  характеризуется мягким и бархатным вкусом в полусладком варианте (amabile) и плотным насыщенным у сухих вин. Это мой фаворит, которому я отдаю предпочтение в магазине.

castelvetro

Замок  в городе Castelvetro 

 

Вернувшись на велотрассу и следуя дальше на север, вы минуете Castelnuovo Rangone, еще один пункт в маршруте Ламбруско, и окажетесь в окрестностях Модены.

Модена – один из важнейших культурных, административных и кулинарных центров Эмилии-Романьи, где флагманы итальянского машиностроения (Ferrari, Maserati и Lamborgini) соседствуют с историческими памятниками эпохи Возрождения.  В 1597 году последний герцог Феррары, Альфонсо II, умер, не оставив наследников. В результате Феррара вернулась во владение Папы Римского, а новая правящая династия герцогов д’Эсте перенесла свою столицу в Модену. В правление Франческо I  д’Эсте, пришедшегося на первую половину 17 века, город достиг своего расцвета и вошел в круг европейских столиц. Его собор Duomo, Piazza Grande  и колокольня Torre Ghirlandina включены в перечень Мирового Наследия ЮНЕСКО. В герцогском дворце 16 века теперь расположилась престижная военная Академия, а количество музеев зашкаливает:  от Галереи и Библиотеки герцогов д’Эсте до музея Феррари или археологическо-этнографического собрания.

велотрасса модена-карпи-мантуя

Велотрасса № 1 (желтая линия)  Modena — Carpi

 

Поскольку мы следуем эногастрономическим маршрутом нельзя пройти мимо классического меню Модены, и в целом Эмилии:

- в качестве закуски традиционно подают салями и ветчину (Prosciutto di Modena)

- почетное звание первого блюда отдано тортеллини в бульоне

- Эмилия – мясной регион, поэтому в качестве основных блюд вас ждут свиные ножки (zampone) или рагу из свинины

- в качестве десерта популярны печенья Amaretti и черешня из Виньолы

Все это сопровождается местными «жемчужинами»:  бальзамическим уксусом (Aceto), пармезаном (Parmigiano Reggiano) и, конечно же, Lambrusco di Modena.

 

Следующий пункт на нашей дороге Ламбруско, область Carpi,  в которой производится Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC. Из Модены туда ведет комфортабельная велотрасса длиной 25 км. под наименованием Percorso №1.  Маршрут следует среди полей и лугов через городок Soliera, в основном по асфальтированной дороге.

carpi

Палаццо в Carpi

Carpi – старинный город, жемчужина эпохи Возрождения, с памятниками средневековья, кантинами Ламбруско и трикотажными мастерскими. Наиболее знаменитые достопримечательности – Палаццо Пио и посвященный Марии Ассунте Дуомо. Его создание началось еще в 1500-х годах и длилось 300 лет. Площадь Piazza dei Martiri – одна из самых больших и красивых в Италии. Другая известная церковь – старинная La Sagra — основана еще лангобардами в 752 году и  построена в романском стиле.

Энергичное игристое вино и шампанское Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC имеет насыщенный рубиновый цвет и  фруктово-цветочный шлейф, может быть как сухим, так и  amabile и в качестве торговой марки известен с 1800-х годов.

mappa sorbara - modena

Велотрасса   Modena — Sorbara

Завершает же наш тур Сорбара (Sorbara), где появляется на свет Lambrusco di Sorbara DOC. Для него характерен рубиновый или гранатовый цвет, легкая розоватая пена и аромат с оттенком фиалки. Ежегодно в середине сентября здесь проводится четырехдневный фестиваль Ламбруско с гастрономическими стендами и культурно-развлекательными мероприятиями. Ну и, разумеется, в конце мая, как и по всей Италии, с размахом проходит акция «открытые погреба». Из Модена в Сорбару можно добраться по глобальной велотрассе Модена-Бомпорто-Мирандола, уже традиционно проложенной по пути следования упраздненной железной дороги. Достаточно доехать до городка Бастилья (Bastiglia), и затем уже проехать в Сорбару, весь путь составляет около 14 км. Если же вы держите путь из Carpi, есть веломаршрут, который делает крюк через San Martino Scuole, а затем спускается вниз по реке Секкьо. В Сорбаре обитает лишь 3800 жителей, но благодаря своему Ламбруско и громким праздникам вина она известна на всю Италию.

Ну и напоследок пара рецептов из Эмилии

Фетуччини с соусом из Ламбруско, броколи и сыром

паста с брокколи

250г. фетуччини Barilla

150г. брокколи

125г. свежего мягкого сыра

60г. сливок

15г. имбиря

бокал Lambrusco

ложечка сахара

оливковое масло

соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1)      имбирь мелко размельчить, всыпать в вино вместе с сахаром и кипятить, пока вино не загустеет

2)      Снимите соус с огня. В другой кастрюле расплавьте сыр в сливках на медленом огне, добавьте соль и перец

3)      Приготовьте брокколи и заправьте сырным кремом

4)      Фетуччини отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте через дуршлаг и смешайте с брокколи и кремом

5)      Украсьте блюдо соусом из Ламбруко и имбиря

Печенье «Амаретти»

amaretti

200г. очищенного миндаля

200г. сахарного песка

4 яйца

ложка муки и ложка сливочного масла

сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1)      Миндаль мелко смолоть, смешать со 150г. сахара

2)      Белки отделить, взбить их в крепкую пену, затем аккуратно всыпать оставшийся сахар

3)      Миндальную массу маленькими частями добавить в белки, осторожно перемешать до однородности. Противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой

4)      Миндальное тесто выложить чайной ложкой на противень, чтобы получились маленькие круглые печенья, дать постоять 2 часа

5)      Поставить противень в духовку разогретую до 150С на 1 час. Готовое печенье посыпать пудрой

Приятного аппетита!

 

P.S. Чтобы увеличить фото или карту, достаточно кликнуть мышкой по картинке

 

 

 

 

 

Итальянские виноградники

Если вы отправитесь в путешествие к  юго-западу от Падуи, то вас ждет знакомство с  неповторимым  и очаровательным Региональным Парком Эуганских Холмов. Это массив живописных возвышенностей, сконцентрированных на территории в 19 гектаров, среди которых раскинулись старинные города и средневековые монастыри.  Эуганские Холмы (Colli Euganei) часто называют «морскими скалами», появившимися на свет в ходе вулканической активности около 35 миллионов лет назад.  Из сотни конических вершин наибольшей высоты достигает Monte Venda (604м.), а из виллы Беатриче д’Эсте на Monte Gemola в ясный солнечный день можно различить очертания колокольни Сан-Марко в Венеции. Парк служит прибежищем для множества водоплавающих и лесных птиц, а от изобилия архитектурных, исторических и природных красот разбегаются глаза.

Среди дубовых и каштановых лесов этого безмятежного заповедника раскинулись виноградники, в которых появляется на свет самый известный Мускат Падуанской равнины – Fior d’Arancio, что в переводе означает  «Апельсиновый Цвет». Сорт Moscato Giallo (желтый Мускат), из которого он производится, прибыл сюда в средневековье из экзотических земель. Местом его изначального происхождения принято считать Сирию или Месопотамию, а в Падую его завезли венецианцы, то ли из Греции, то ли из Кипра.

Fior d'arancio

Попав в умелые руки местных виноделов этот ценный виноград прошел долгий путь, прежде чем добраться в 2011 году до высшей ступени итальянской винной  классификации DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), что означает «наименование, контролируемое и гарантированное происхождением».

«Апельсиновый цвет» Эуганских Холмов должен быть получен, как минимум, на 95 % из Желтого Муската и в настоящий момент право на эту категорию имеют 3 наименования:

- шампанское Fior d’Arancio,

- пассито Fior d’Arancio

-  «спокойное» одноименное вино, варьирующееся от сухого до сладкого.

Для шампанского и вина характерен бледно-желтый цвет, невысокое содержание алкоголя, букет с ярко выраженным фруктовым ароматом, к которому примешиваются ноты цитруса и шалфея. Шампанское имеет мягкий сладкий вкус, освежающий и чуть пикантный,  с легким яблочно-грушевым оттенком.

Сухое вино хорошо сочетается с легкими закусками, рыбными блюдами, супами и пастой, а сладкое шампанское обычно подается уже к десерту или, напротив, в качестве аперитива.

Элегантное Passito  Fior d’Arancio имеет золотистый или янтарный цвет, а изготавливается из подсушенного  вяленого винограда, в котором естественным образом концентрируются сахар и ароматные вещества. После ферментации вино помещается в маленькие дубовые бочонки, а после ждет своего часа еще 18 месяцев. Пассито идеально оттеняет ароматную выпечку и, как ни странно, сыры с плесенью.

Перед употреблением всю эту красоту рекомендуют охлаждать до 6° -10°.

Аббатство Пралья

Виноградники аббатства Пралья

Если вам доведется побывать в этих живописных местах и вы решите проехать дорогой “Апельсинового Цвета”, вас ждут не только погреба и рестораны с местной кухней, но и потрясающее разнообразие культурно-исторических памятников.  В зоне производства Fior d’Arancio DOCG находятся прекрасно сохранившиеся средневековые крепостные города Монселиче, Эсте и Аркуа Петрарка, самый старый и известный итальянский бальнеологический курорт Абано Терме, старинный Во с виллой Веньер-Контарини, огромный замок Catajo и множество монастырей.

Основные же винодельни (cantine) расположились рядом с городом Торрелья и знаменитым Аббатством Пралья (Abbazia di Praglia), основанном еще в XI веке монахами ордена Святого Бенедикта.  Аббатство является одним из важнейших духовных центров ордена, а нынешнюю форму приобрело под руководством мастера Тулио Ломбардо еще в эпоху Возрождения. Аббатство открыто для посещений, надо лишь не попасть в обеденные часы.

Когда же вы устанете от головокружительного изобилия старины и красоты, так приятно поднять прохладный бокал муската с цитрусовым ароматом и отдохнуть в тени залитых солнцем холмов.

 

Перейти к велотрассе  E2 «Кольцо Эуганских Холмов» и ее достопримечательностям на сайте можно   здесь

просекко1

 

Победитель в гонке итальянских вин.

2014 год ознаменовался коммерческим бумом самого известного белого игристого вина Италии – Просекко (Prosecco).  Искристое Spumante Региона Венето впервые превзошло по объему импортных продаж  французкий Champagne.  И это не случайная удача:  спрос на Просекко в мире стабильно увеличивается каждый год примерно на 20%, прежде всего благодаря успеху в США, Великобритании, Китае и Германии. В 2014 году экспорт составил 320 миллионов бутылок и не смог покрыть повышенный спрос. Губернатор Венето, Лука Дзайя,  в восторге рассказывает журналистам, что в 70-е годы производство Просекко составляло лишь 5 миллионов, а в ближайшие 15 лет реальной цифрой, вдохновляющей местных виноделов, представляется уже миллиард.

губернатор дзайя

Губернатор Венето Лука Дзайя оценивает новый урожай

Белое сухое игристое вино Prosecco (Просекко) – один из символов региона Венето, можно сказать, визитная карточка, такая же, как Кьянти для Тосканы или Марсала для Сицилии.  Выпить в жаркий день в Венеции  бокал холодного Просекко  для туриста такая же обязательная часть программы, как визит на Сан-Марко и катание на гондолах. Рядом с торговыми рядами у рынка Риальто группки местных тусовщиков и отдыхающих от экскурсий туристов с бокалами в руках не редеют до поздней ночи.

Prosecco – оригинальный продукт региона Венето, порожденный его климатическими, морфологическими  и природными характеристиками. В этом качестве он и приобрел международную известность, стал одной из наиболее экспортируемых марок.

prosecco

Родина Просекко

Самолеты и грузовики с игристым грузом отправляются в путь из 9 провинций Венето и Фриули-Венеции-Джулии, но исторической колыбелью Просекко  являются холмы Конельяно (Conegliano) , Вальдобьядене (Valdobbiadene) и Asolo в провинции Тревизо,  где еще в XV веке возникла культура производства этого вина, а в настоящий момент действует старейшая в Италии школа энологии. Именно здесь появляется на свет Просекко (Prosecco), которому присваивается  наивысшая европейская категория  в классификации вин - DOCG, что означает «Наименование, контролируемое и гарантированное происхождением». Чтобы привлечь побольше туристов и популяризовать продукт, в окрестностях Конельяно была учреждена   «Дорога Просекко»,   на манер «Винной дороги Эльзаса», с посещением милых старинных городков и дегустацией вин в винодельческих хозяйствах. Вина, входящие в категорию DOCG, произведены в строго определённых областях Италии и по технологическому процессу, одобренному министерскими декретами. Следующими в классификации идут вина Denominazione di Origine Controllata (DOC).

Для Просекко характерен бледно-желтый цвет и легкий фруктовый аромат, оттеняющий цветочную дымку.  Пузырьки газа подчеркивают вкус и свежесть.

Идеален в любых обстоятельствах

Spumante Prosecco рождается из винной лозы Glera и по определению может быть лишь сухим, но и здесь есть своя градация.

- Brut: содержит наименьшее количество сахара. Его насыщенный вкус с кислинкой и легким фруктовым налетом подходит практически к любым блюдам.

- Extra Dry: мягче, чем Brut. Свежее и элегантное вино с цитрусово-фруктовым послевкусием. Рекомендуется к минестроне, молодым сырам и белому мясу.

- Dry:  самый «сладкий» вариант с ненавязчивыми нотами цитруса, персика и яблок. Это шампанское хорошо сочетается с фруктами.

Просекко всегда к месту в качестве аперитива, а также идеально подходит к закускам, прежде всего к морепродуктам. Перед употреблением  его охлаждают примерно до 8°C.

Триумфальное шествие белых игристых вин, в том числе итальянских (те же Асти и Франчакорта  не менее успешно наращивают объемы продаж на международном рынке) вполне закономерен. Желание украсить праздник или просто хороший вечер жизнерадостной игрой пузырьков в искрящемся бокале одинаково во всем мире, а не слишком  «сложный» букет, который легко подходит почти к любому меню, для этого просто идеален!

spritz_01

Но, пожалуй, еще большей популярностью среди туристов пользуется не само игристое вино, а коктейль на его основе.  Фужеры с ярко-оранжевым коктейлем spritz «Шприц» можно увидеть буквально за каждым столиком в Венеции.

Существует не одна история происхождения этого коктейля. Согласно самой распространенной напиток появился во времена Первой мировой войны, когда вооружённой австрийской армией был оккупирован север Венето. Австрийцы начали разбавлять местные вина минералкой, поскольку уровень алкоголя в них был больше, чем они привыкли.

Более сладкий оранжевый вариант смешивается на основе вермута Aperol и подается с долькой апельсина, а горьковатый красный на основе Campari — с оливкой.

Состав коктейля шприц:

«Просекко» (сухое белое игристое вино) — 1 часть

Вермут «Кампари» или «Аперол» — 1 часть

Газированная вода — 1 часть

Смешиваются в равных пропорциях, добавляют лед, ломтик апельсина или оливку.

bellini1-150x150

Другой знаменитый коктейль из Prosecco – Беллини.  Его создателем считается Джузеппе Чиприани, также известный изобретением фирменного итальянского блюда карпаччо. Свое творение он назвал в честь великого художника эпохи Ренессанса – Джованни Беллини. Коктейль своей цветовой гаммой напоминал полотна живописца, выполненные в белых с розоватыми оттенками тонах.

Сочетание сладкого персика и игристого Prosecco сделали этот коктейль очень популярным, особенно в летнюю жару. В шейкер наливают вино и персиковое пюре в пропорциях 2 к 1 или 3 к 1, в зависимости от желаемой крепости, добавляют немного льда. Ингредиенты перемешивают и сцеживают в бокалы.

 

Перейти к статье  Дорога Просекко

Перейти к статье  Prosecco и Martini в коктейлях.