``

Архив из ‘Эногастрономические маршруты Италии’ раздела

Дорога Ламбруско

Написал admin в Февраль - 15 - 2016Добавить комментарий

Дорога Ламбруско

 ламбруско

Игристое вино Ламбруско, конечно же, достояние Эмилии-Романьи, а не Венето, но в продолжение темы велотрасс и эногастрономических  маршрутов севера Италии искушение затронуть и соседние регионы просто непреодолимо.

Дары диких неокультуренных лоз (vitis labrusca) упоминаются еще в хрониках древних римлян, в частности Плинием и Катоном, у которых они пользовались большим успехом, а в средние века Ламбруско заполняло погреба местной аристократии и приносились в качестве даров. Но целенаправленная селекция и облагораживание лоз началось лишь в XIX веке. Самый известный поэт Италии того века, Джозуэ Кардуччи, был страстным любителем Ламбруско, и траттория в центре Модены, где он предпочитал его дегустировать, отныне носит его имя.

С течением веков Ламбруско стало неотъемлемой частью местной культуры, кухни, образа жизни и традиций. Красное игристое вино идеально уравновешивает и дополняет такую вкусную и ароматную, но при этом зачастую жирную и тяжелую кухню Эмилии. В эпоху великого переселения народов после падения Римской Империи провинция перешла во владение лангобардов (в Равенне сохранился мавзолей знаменитого короля Теодориха), а вместе с ними здесь воцарилась преимущественно мясная диета.

Виноград lambrusco

Ламбруско прошло через руки бесчисленных поколений эмильянцев и впитало в себя не только соки этой земли, но и стало воплощением качеств ее жителей: энергичности, прямолинейности, жизнерадостности, игривости, трудолюбия, элегантности, и никогда излишней «сложности».  Его упоминают в сельских пословицах и исторических анналах, а изображения можно увидеть как на древнеримских мозаиках, так и на современных картинах. Когда то Ламбруско считалось традиционным местным продуктом, а теперь это одно из самых экспортируемых вин Италии, завоевавшее всеобщую любовь блягодаря своему мягкому вкусу и низкому содержанию алкоголя.

lambrusco

Игристое рубиновое вино производят на всей территории Эмилии-Романии, с недавних пор разрешена  даже винификация из белых сортов винограда. Но истинная земля Ламбруско – холмы в  окрестностях Модены, небольшая территория, ограниченная на севере водами По и отрогами Апеннин на юге. Именно здесь появляются на свет 4 марки Ламбруско, получившие высокую международную классификацию DOC (Denominazione di Origine Controllata) — Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Salamino di Santa Croce, Lambrusco di Modena и  Lambrusco Grasparossa di Castelvetro. В эти города и ведет дорога Ламбруско.  Сорбара (Sorbara) и Санта-Кроче (Santa Croce) расположены неподалеку к северу от Модены, а Кастельветро (Castelvetro) к югу.

modena-vignola

Велотрасса (левая желтая линия) Vignola-Modena

Конечно же, вполне можно проехать по живописным холмам Романьи и на машине – насладиться местной кухней, продегустировать различные сорта игристого достояния в многочисленных винодельческих хозяйствах и тратториях. Но гораздо заманчивее устроить велопутешествие «Дорога Ламбруско», которое может стать одним из самых интересных и «вкусных» веломаршрутов Эмилии-Романьи. Тем более, что на юг от  Модены ведет превосходная асфальтированная велотрасса, проложенная на месте бывшей железной дороги, как это случилось и в Доломитах (трасса Е1). Дорогу, связывавшую Модену с городом Виньола (Vignola), ликвидировали еще в 1972 году, но вдоль велотрассы до сих пор стоят небольшие здания станций. Трасса очень комфортабельная и рекомендуется даже семьям с детьми. Стартует она прямо напротив железнодорожного вокзала Виньолы  и насчитывает около 27 км. Именно отсюда я и предлагаю начать «Дорогу Ламбруско».

Rocca di Vignola

Замок Rocca в городе Vignola

Город Vignola знаменит на всю Италию своей черешней, поэтому весной и без того живописные холмы утопают в бело-розовых цветах. Другая местная достопримечательность старинный замок Rocca, на высокой скале.  Что же касается дегустаций, то помимо Ламбруско вам непременно следует оценить и другие гастрономические жемчужины провинции: сыр Пармиджано и бальзамический уксус (Aceto). Сразу после отбытия из Виньолы перед путешественником встает выбор: ехать напрямую в Castelvetro di Modena по локальной автотрассе (если ваш приоритет Ламбруско) или придерживаться упомянутой выше велотрассы, которая ведет на север, в живописный городок Spilamberto, после прохождения которого вам встретятся акведук и старый железнодорожный мост, а потом сворачивает к Castelnuovo Rangone.

За несколько километров до Rangone вы сможете на время покинуть велотрассу и сделать крюк в Castelvetro, центр производства Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC. Среди местных достопримечательностей необходимо выделить импозантный замок Levizzano и Сантуарий Святой Девы, а также энотеку и многочисленные погреба, среди которых наиболее известен Settecani. Сорт Lambrusco di Castelvetro  характеризуется мягким и бархатным вкусом в полусладком варианте (amabile) и плотным насыщенным у сухих вин. Это мой фаворит, которому я отдаю предпочтение в магазине.

castelvetro

Замок  в городе Castelvetro 

 

Вернувшись на велотрассу и следуя дальше на север, вы минуете Castelnuovo Rangone, еще один пункт в маршруте Ламбруско, и окажетесь в окрестностях Модены.

Модена – один из важнейших культурных, административных и кулинарных центров Эмилии-Романьи, где флагманы итальянского машиностроения (Ferrari, Maserati и Lamborgini) соседствуют с историческими памятниками эпохи Возрождения.  В 1597 году последний герцог Феррары, Альфонсо II, умер, не оставив наследников. В результате Феррара вернулась во владение Папы Римского, а новая правящая династия герцогов д’Эсте перенесла свою столицу в Модену. В правление Франческо I  д’Эсте, пришедшегося на первую половину 17 века, город достиг своего расцвета и вошел в круг европейских столиц. Его собор Duomo, Piazza Grande  и колокольня Torre Ghirlandina включены в перечень Мирового Наследия ЮНЕСКО. В герцогском дворце 16 века теперь расположилась престижная военная Академия, а количество музеев зашкаливает:  от Галереи и Библиотеки герцогов д’Эсте до музея Феррари или археологическо-этнографического собрания.

велотрасса модена-карпи-мантуя

Велотрасса № 1 (желтая линия)  Modena — Carpi

 

Поскольку мы следуем эногастрономическим маршрутом нельзя пройти мимо классического меню Модены, и в целом Эмилии:

- в качестве закуски традиционно подают салями и ветчину (Prosciutto di Modena)

- почетное звание первого блюда отдано тортеллини в бульоне

- Эмилия – мясной регион, поэтому в качестве основных блюд вас ждут свиные ножки (zampone) или рагу из свинины

- в качестве десерта популярны печенья Amaretti и черешня из Виньолы

Все это сопровождается местными «жемчужинами»:  бальзамическим уксусом (Aceto), пармезаном (Parmigiano Reggiano) и, конечно же, Lambrusco di Modena.

 

Следующий пункт на нашей дороге Ламбруско, область Carpi,  в которой производится Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC. Из Модены туда ведет комфортабельная велотрасса длиной 25 км. под наименованием Percorso №1.  Маршрут следует среди полей и лугов через городок Soliera, в основном по асфальтированной дороге.

carpi

Палаццо в Carpi

Carpi – старинный город, жемчужина эпохи Возрождения, с памятниками средневековья, кантинами Ламбруско и трикотажными мастерскими. Наиболее знаменитые достопримечательности – Палаццо Пио и посвященный Марии Ассунте Дуомо. Его создание началось еще в 1500-х годах и длилось 300 лет. Площадь Piazza dei Martiri – одна из самых больших и красивых в Италии. Другая известная церковь – старинная La Sagra — основана еще лангобардами в 752 году и  построена в романском стиле.

Энергичное игристое вино и шампанское Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC имеет насыщенный рубиновый цвет и  фруктово-цветочный шлейф, может быть как сухим, так и  amabile и в качестве торговой марки известен с 1800-х годов.

mappa sorbara - modena

Велотрасса   Modena — Sorbara

Завершает же наш тур Сорбара (Sorbara), где появляется на свет Lambrusco di Sorbara DOC. Для него характерен рубиновый или гранатовый цвет, легкая розоватая пена и аромат с оттенком фиалки. Ежегодно в середине сентября здесь проводится четырехдневный фестиваль Ламбруско с гастрономическими стендами и культурно-развлекательными мероприятиями. Ну и, разумеется, в конце мая, как и по всей Италии, с размахом проходит акция «открытые погреба». Из Модена в Сорбару можно добраться по глобальной велотрассе Модена-Бомпорто-Мирандола, уже традиционно проложенной по пути следования упраздненной железной дороги. Достаточно доехать до городка Бастилья (Bastiglia), и затем уже проехать в Сорбару, весь путь составляет около 14 км. Если же вы держите путь из Carpi, есть веломаршрут, который делает крюк через San Martino Scuole, а затем спускается вниз по реке Секкьо. В Сорбаре обитает лишь 3800 жителей, но благодаря своему Ламбруско и громким праздникам вина она известна на всю Италию.

Ну и напоследок пара рецептов из Эмилии

Фетуччини с соусом из Ламбруско, броколи и сыром

паста с брокколи

250г. фетуччини Barilla

150г. брокколи

125г. свежего мягкого сыра

60г. сливок

15г. имбиря

бокал Lambrusco

ложечка сахара

оливковое масло

соль и перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1)      имбирь мелко размельчить, всыпать в вино вместе с сахаром и кипятить, пока вино не загустеет

2)      Снимите соус с огня. В другой кастрюле расплавьте сыр в сливках на медленом огне, добавьте соль и перец

3)      Приготовьте брокколи и заправьте сырным кремом

4)      Фетуччини отварите в большом количестве подсоленной воды, откиньте через дуршлаг и смешайте с брокколи и кремом

5)      Украсьте блюдо соусом из Ламбруко и имбиря

Печенье «Амаретти»

amaretti

200г. очищенного миндаля

200г. сахарного песка

4 яйца

ложка муки и ложка сливочного масла

сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

1)      Миндаль мелко смолоть, смешать со 150г. сахара

2)      Белки отделить, взбить их в крепкую пену, затем аккуратно всыпать оставшийся сахар

3)      Миндальную массу маленькими частями добавить в белки, осторожно перемешать до однородности. Противень смазать сливочным маслом и присыпать мукой

4)      Миндальное тесто выложить чайной ложкой на противень, чтобы получились маленькие круглые печенья, дать постоять 2 часа

5)      Поставить противень в духовку разогретую до 150С на 1 час. Готовое печенье посыпать пудрой

Приятного аппетита!

 

P.S. Чтобы увеличить фото или карту, достаточно кликнуть мышкой по картинке

 

 

 

 

 

Дорога  сыра в Доломитах

Пастбище Malga

Эногастрономия Италии любима и известна во всем мире, и эту славу, помимо изысканных вин, ей принесли традиционные высококачественные продукты сельского хозяйства, среди которых пальму первенства, безусловно, стоит отдать сырам. По количеству различных наименований Италия впереди планеты всей. 48 марок из этого молочного изобилия удостоены наивысшей ступени продуктовой классификации – им присвоена категория DOP (наименование, защищенное происхождением).

В Европе, в том числе в Италии, очень популярны и знамениты «дороги вина». Они имеются во Франции и в Германии, достаточно вспомнить «Дорогу коньяка» или «Винную дорогу Эльзаса», на этом сайте описана «Дорога Просекко» в Венето. Появление «сырных маршрутов» напрашивается само собой, но единственный подобный проект в Италии, получивший официальную поддержку на национальном и европейском уровне, родился в 2006 году в провинции Беллуно. Именно здесь, на альпийских пастбищах под сенью Доломит, появляется на свет 58 % от общего объема производства сыра в Венето.

Mappa Belluno formaggi

Местные сыровары решили не терять зря времени и  под эгидой Евросоюза создали «Дорогу сыров и ароматов» (La Strada dei Formaggi e dei Sapori delle Dolomiti Bellunesi), поставив целью популяризацию региона, его традиционных аутентичных продуктов, местной кухни, природных красот и очаровательных городков.

Множество молочных производств и сыроварен разбросаны тут и там по всей территории провинции, поэтому единого  большого маршрута не существует. Проект предлагает 10 различных направлений:  Альпаго,  Кортина, долина Кадоре (пожалуй самый живописный), Фелтрино, Вальбеллуна – Пьяве и прочие. К некоторым пастбищам и деревням можно добраться лишь пешком или на велосипеде, что позволяет активным туристам полностью погрузиться в безмятежную атмосферу сельской жизни среди альпийских пейзажей. Дегустации местных сыров, вин и прочих вкусностей логично продолжаются пикниками на природе, неспешными прогулками или активным отдыхом.

В ассоциацию входят 19 молочных хозяйств, 17 пастбищ, 42 ресторана, 10 альпийских приютов и множество магазинчиков с традиционными продуктами. «Козырной картой» маршрута, конечно же, считаются сыры DOP (Montasio и Piave), кроме них здесь признаны 16 традиционных сыров и 4 биологических, среди которых настоящими жемчужинами считаются Morlacco del Grappa, Schiz, Nevegal, Zigher, Malga Bellunese и Bastardo del Grappa. Но Доломиты известны не только молочными продуктами, на «Дороге сыра» вам непременно предложат оценить прочие местные деликатесы: каштаны, орехи, мед, мясо ягнят из Альпаго, фасоль, тыквы и т.д.

montasio

сыр Montasio

Montasio DOP производится в Альпах уже более 200 лет, его изобретение приписывается одному из монахов аббатства неподалеку от Удине. Сыр бывает 4 степеней выдержанности, от молодого до «томившегося» более 18 месяцев.  Свежий Montasio имеет белый или бледно-желтый цвет, сладковатый вкус и эластичную коричневую корочку. По мере увеличения срока выдержки сыр становится более зернистым, а вкус приобретает ароматный и пикантный налет. Хорошо сочетается с красными винами, такими как Merlot и Pinot Nero.

Piave DOP получил свое название от одноименной реки на севере провинции Беллуно — река Пьяве вьется по долинам Кадоре между Беллуно и Фелтре. Он имеет плотную структуру, также бывает разного «возраста» и традиционно подается в Доломитах вместе с полентой.  Piave DOP был даже однажды премирован, как лучший экспортный сыр Италии. Молодой сыр во время дегустаций сопровождается хлебом, медом из акации и овощами. С ним хорошо сочетаются игристые белые вина, прежде всего Prosecco Valdobbiadene.

Piave средней выдержанности запивают Cabernet Sauvignon или Merlot, а вкус его, по мнению местных гурманов, подчеркнут инжир и каштановый мед.  «Старый» сыр подают вместе с фруктами, орехами и красным салатом из Тревизо (Radicchio). К нему хорошо подходит насыщенный букет красных «тяжеловесов» Amarone и Valpolicella.

FormaggioZigher

сыр Zigher

Нельзя не упомянуть и знаменитые местные традиционные сыры:

-         Morlacco del Grappa — оригинальный молочный продукт, чье происхождение восходит еще к временам «тишайшей» Республики Венеция. Он появился здесь благодаря морлаккам, выходцам с Балкан, отсюда и название. Сыр по своей структуре напоминает греческую фету и получается из остатков молока, которое ушло на производство сливочного масла. Поэтому он малоизвестен за пределами Доломит. Граппа – суровая и скалистая территория, а мягкий и свежий сыр, в теории, следует употреблять неподалеку от пастбищ, где он появился. Bastardo del Grappa, из этих же мест, имеет плотную консистенцию и пикантный вкус. Его выдерживают вплоть до 12 месяцев, а в аромате заметен налет альпийских трав.

-         Schiz – прессованный сыр альпийских крестьян обычно сопровождающий поленту или фрукты

-         Zigher – мягкий сыр без корочки, который легко запоминается благодаря особой конической форме.  Его пикантный характерный вкус обусловлен добавлением трав и перца.

-         Nevegal получил свое имя в честь снежных горных массивов к северу от Беллуно. Видимо поэтому он пользуется успехом у любителей местных лыжных трасс. Это полутвердый сладковатый сыр, срок его выдержки не превышает 30 дней.

duomo Belluno

Собор города Беллуно

 

Как уже упоминалось, учредители проекта предлагают 10 маршрутов, которые ведут в различные уголки провинции.

1) Вариант долины Кадоре Cortina – Valboite (Кортина д’Ампеццо, San Vito di Cadore, Vodo di Cadore, Borca di Cadore) практически совпадает со средним участком описанной на сайте велотрассы Е1 «Дорога в Доломитах». Что позволяет совместить приятные дегустации с активным отдыхом на велосипеде, а также посетить живописные церкви и музеи Кортины и Сан-Вито.

2) Маршрут Cadore-Auronzo-Misurina охватывает окрестности Pieve di Cadore, родины Тициана, и позволяет оценить местные блюда на берегах озера Санта-Катерина.

3) Некоторые варианты, как  Feltre  и  Alpago, сосредоточены вокруг одноименных городков.

4) Ниже приведена карта маршрута Valbelluna – Destra Piave, который начинается в столице провинции – Беллуно.

дорога сыра в Доломитах

После осмотра исторического центра и собора можно оценить традиционную кухню  Доломит и альпийские сыры в местных ресторанчиках. Далее путь ведет в Больцано (Bolzano), Tisoi и Sospirolo, Sedico и Feltre, где расположены так называемые agriturismo, частные хозяйства со своими собственными тратториями, в которых подаются произведенные ими продукты и блюда. Затем проходит через несколько городов области Grappa.

 

 

Ну и напоследок один из местных рецептов:

«РИЗОТТО с вином и сыром Morlacco»

Ингредиенты:

 Рис (например Carnaroli) — 300 грамм

Бокал белого вина – 150 грамм

Сыр Morlacco del Grappa — 100 г

Сливочное масло 50 г

1 литр бульона

лук

 Приготовление:

 Лук порезать и обжарить в масле. Затем добавить рис, немного обжарить и добавить полстакана вина. Помешивая, подождать пока впитается. Влить бульон и томить до готовности. Добавить оставшееся вино и нарезанный кубиками сыр, все хорошенько перемешать. 

 

P.S. Чтобы увеличить фото, достаточно кликнуть мышкой по картинке

ДОРОГА ПРОСЕККО

Написал admin в Июнь - 14 - 2015Один комментарий

STRADA DEL PROSECCO   —    «ДОРОГА ПРОСЕККО»

P.S. Чтобы увеличить фото, достаточно кликнуть мышкой по картинке.

strada_prosecco-conegliano_valdobbiadene-mappa

Strada del Prosecco, прежде называемая «Дорогой Белого Вина», появилась на свет в 1966 году и стала первой итальянской винной артерией, позволяя ценителям и туристам ближе познакомиться с винами региона Венето. К первоначальному маршруту среди виноградников и холмов Конельяно Вальдобьядене (Conegliano Valdobbiadene) впоследствии примкнули новые территории, образуя альтернативные ветки.

Помимо очаровательных пейзажей провинция радует историческими и культурными достопримечательностями, древними замками, церквями и деревнями. Здесь быстро и с удовольствием погружаешься в вековую гастрономическую культуру и наслаждаешься местным гостеприимством и отменной едой  (ветчина, салями, сыр, каштаны, грибы, мед и т.д.), сопровождающей винные дегустации.  Надо отметить, что местные сыровары также не теряют времени и инициировали  собственные маршруты вокруг Беллуно.

slider_3a

Столицей и точкой отправления «Дороги Просекко» является Конельяно, родина знаменитого живописца Чимы. Старинный город с населением  35 тыс. человек и достопримечательностями в виде Дуомо с шедеврами именитого земляка, древнего исторического центра и Кастелло, откуда открывается панорама окрестных пейзажей. Конельяно – колыбель старейшей в Европе школы энологии и в настоящее время претендует на место в списке ЮНЕСКО. Здесь ежегодно проводятся конкурсы и премирование лучших марок Prosecco DOCG.

Далее по маршруту нельзя не упомянуть такие винные центры, как San Pietro di Filetto и Refrontolo. На въезде в последний так скромно и значится – «Город Вина», и, надо сказать, он полностью оправдывает сие гордое заявление. Если вы далее предпочтете следовать по верхней из двух параллельных веток, то после известных своими погребами  Combai и Guia стоит упомянуть аутентичное местечко Cison de Valmorino, которое со своими ремесленными и гастрономическими ярмарками и творениями все того же Чимы де Конельяно представляет интерес для туристов. Далее можно отправиться в Витторио Венето с его древним центром Serravalle, Тицианом и памятниками первой мировой войне.

liessi

Самое замечательное в  Strada del Prosecco – это, безусловно, последнее воскресенье мая, когда в Италии проходит рекламная компания винодельческих производств «открытые погреба» (Сantine aperte). В 2017 году погреба распахнули свои двери для широкой публики 28 мая. Туристы и местные жители наводняют винодельни, участвующие в акции, и дегустируют любые вина от премиальных сортов Просекко до красного Мардземино (Marzemino) и мягкого портвейна Пассито (Passito) по своему желанию. Многие виноделы подают гостям закуски – сыры, различные салями и ветчину, канапе,  grana padana  и т.д.  Все абсолютно бесплатно. Конечно, владельцы частных погребов рассчитывают, что кто-то напрямую приобретет у них после дегустации бутылочку-другую понравившегося вина, но это на ваше усмотрение.

Многие виноделы набирают группы и проводят экскурсии в рамках своего хозяйства, рассказывают подробно о деталях производства и демонстрируют свои виноградники, затем раскрывают особенности тех или иных марок.

toffoli

В этом году особенно широко распахнул свои двери  “Город вина”  Рефронтоло  (Refrontolo).  Подвалы таких домов как   Calvendra,   Liessi,   Bernardi   и пр. щедро угощали ценителей и туристов своими запасами и даже беглое знакомство с незначительной частью ассортимента требует немало сил.  Тому же, кто решил проехать всю «Дорогу Просекко» остается пожелать, чтобы этих самых сил и энтузиазма хватило на весь маршрут.

 

Перейти на сайте к статье  Просекко

 

P.S. Чтобы увеличить фото, достаточно кликнуть мышкой по картинке.